极目新闻记者 舒隆焕

一碗麻辣烫，带火一座城。今年3月，甘肃天水麻辣烫火爆出圈，各地游客纷纷前来“寻味”。当时天水最火爆的四合院美味城聚集着数十家麻辣烫店，游客从凌晨开始排队五六个小时，才能吃到网红店的麻辣烫。

天水南站的麻辣烫人气榜单标牌

9个月后，记者在年底重访天水四合院美味城，已看不到排很长队伍的现象，在网红店内排队半小时就能吃到麻辣烫，多家麻辣烫店关门挂着出租信息。

天水麻辣烫爆火后，有网红店开了工厂，生产麻辣烫料包，成为天水新晋的特产。

网红大院多家麻辣烫店关门，挂了出租信息

12月下旬，极目新闻记者在天水南站公交站台看到，麻辣烫专线乘车引导、麻辣烫人气榜等标牌还在，而麻辣烫公交专线在今年国庆节前已停运。公交引导员称，麻辣烫不火了，专线就取消了，后面吃麻辣烫的人多了，还会再开，“现在乘坐1路公交车就能直达四合院美味城。”

四合院美味城入口

四合院美味城位于天水市秦州区大众路，偶尔仍有游客向市民打听四合院美味城的网红麻辣烫店。来自西安的游客刘女士告诉记者，来天水除了参观麦积山石窟，返程前一定要吃一碗麻辣烫，“在天水吃麻辣烫，就得去四合院打卡。”

近日，记者多次在不同时段到四合院美味城附近巷子走访，多名商户称几个月前就没了凌晨排队、在巷子里排长队的现象。四合院美味城旁光明巷一家牛肉面老板提到，今年3月麻辣烫爆火之后，光明巷新开了多家麻辣烫店，但几个月后人流量就不行了，“想来的游客都来过了，那就是流量（助推的），就是一阵风。”

海英麻辣烫店内在排队

四合院美味城分南院、北院，一夜爆火的海英、伊甸园、开元麻辣烫店就在北院。记者在北院看到，院内已无人排特别长的队，不过海英麻辣烫店内仍有人在排队，一般排队半小时就能吃上麻辣烫。另外两家店则人流较少。一墙之隔的南院，每家麻辣烫店都有店员在门口招揽客人，偶尔有人路过，但进店就餐的寥寥无几。

记者注意到，四合院美味城里有多家麻辣烫店关门，挂出出租信息。记者走进北院一家正在出租的店铺，房东连忙介绍该店铺的优势，“这个店铺在网红店的隔壁，位置好、空间大，上一个老板做麻辣烫，生意很好。”

麻辣烫店挂出出租信息

天水麻辣烫一夜爆火后，南院一家理发店连夜改成麻辣烫店，如今这家店铺也在出租。南院一家饺子馆老板告诉记者，理发店连夜改成麻辣烫店后，其实因手续问题并未经营，后来其他人接手做麻辣烫，也没做多久。该老板表示，游客基本都是冲着北院三家网红店来的，随着麻辣烫热度褪去，其他麻辣烫店没生意，麻辣烫爆火后房东还要涨房租，有些店就开不下去了。

辣烫料包成新晋特产，网红店期待新热度

记者看到，四合院美味城及附近巷子，不少麻辣烫店和其他商铺都在销售与麻辣烫有关的料包、手擀粉等产品。

伊甸园麻辣烫店

其中一家商铺店员称，这些都是麻辣烫火了之后新晋的天水特产，回头客不少，“之前来的游客，回去后还会联系商铺给他们快递这些料包、手擀粉，还有人专门买礼盒装的送人。”此外，还带动了甘谷辣椒面的销售，这也是新晋的天水特产。

海英麻辣烫店一名员工告诉记者，该店与外地的生产商合作，推出了哈海英麻辣烫调味料，销量不错。伊甸园麻辣烫店老板马波告诉记者，他与亲戚合作，在当地开了一家麻辣烫料包加工厂。

麻辣烫料包、手擀粉礼盒

马波提到，其实今年1月天水麻辣烫就有火的迹象，当时本地人就在拍关于麻辣烫的视频，在网上传播。真正爆火是在今年3月，3月至5月是流量高峰期。如今，周末来四合院美味城吃麻辣烫的以游客为主，周中则以本地人为主。人流量减少，对网红店、老店影响不大，毕竟当地人也爱吃麻辣烫，但对新店的冲击比较大。

马波表示，根据往年惯例，春节期间会接待许多返乡的学生、在外工作的老乡，加之今年麻辣烫的走红，他坚信春节天水麻辣烫会再度火爆，目前店里已开始招人、囤货。

对于春节之后，马波仍很期待。他表示，当前麻辣烫的热度肯定是降了，游客明显少了，但明年还会有天水麻辣烫“吃货节”，几个节假日以及暑假，坚信还会迎来新的一波热度，“大家也想挣钱。”

四合院美味城南院

走访期间，记者还了解到，随着天水麻辣烫热度褪去，当地此前打造的“麻辣烫一条街”早已停止运营。